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油炸機(jī)生產(chǎn)線應(yīng)避免反復(fù)使用食用油

2024-07-24
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有些人可能會(huì)疑問,油炸機(jī)生產(chǎn)線中的油經(jīng)過長時(shí)間使用后變黑了,還能繼續(xù)使用嗎?答案是否定的。油炸機(jī)里的油使用久了變黑是正常現(xiàn)象,這種油是不能再繼續(xù)使用的,因?yàn)槠渲泻性S多有害物質(zhì),必須予以丟棄。在此提醒大家,油炸機(jī)生產(chǎn)線嚴(yán)禁使用反復(fù)炸過的油,因?yàn)槭秤眠@樣的油對(duì)健康非常有害。
1、食用油經(jīng)過高溫或多次加熱后,會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)變化。這些變化不僅會(huì)降低其營養(yǎng)價(jià)值,還可能對(duì)我們的身體造成傷害。
2、食用油在長時(shí)間高溫或反復(fù)使用的情況下,里面的不飽和脂肪酸會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng),形成難以消化或有毒的聚合物。
3、當(dāng)食用油的溫度超過200℃,并且煎炸時(shí)間超過2分鐘時(shí),會(huì)產(chǎn)生大量有害物質(zhì)——雜環(huán)胺。若人們攝入這些物質(zhì),可能導(dǎo)致肝臟功能受損,影響生長發(fā)育,甚至導(dǎo)致生育能力下降等問題。
4、反復(fù)加熱的高溫會(huì)產(chǎn)生大量自由基、反式脂肪酸以及三四苯丙吡等物質(zhì),這些物質(zhì)都是潛在的致癌物,尤其是油炸后變焦的食物,其產(chǎn)生的致癌物活性更加顯著。
在使用油炸機(jī)生產(chǎn)線烹飪煎炸食品時(shí),應(yīng)盡量減少高溫食用油的重復(fù)使用次數(shù),及時(shí)添加新油,并且控制油溫,以降低或避免有害物質(zhì)的生成。


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